自制冰皮月饼的做法步骤
每年闻到桂花香，总有种想尝尝的冲动，摘一朵放嘴里，却有股苦涩味道。今年中秋，囡姐放了个大招，做了桂花红豆沙冰皮月饼。 这款桂花月饼，用当地当季晒干的桂花制作而成，不仅能咀嚼到桂花细幼的花瓣，更保留了“未尝其味，先闻其香”的特点，入口前深深深呼吸，空气里满是诱人的甜香……入口后更能让它们在舌尖上第二次绽放。
用料
- 糯米粉（皮） 100克
- 澄粉（皮） 75克
- 纯牛奶（皮） 480毫升
- 红豆沙 适量
- 紫薯 适量
- 椰蓉 适量
- 白糖 45克
- 紫薯粉 5克
- 橄榄油 10克
- 桂花 适量
做法步骤
1、准备食材。
2、将紫薯洗净，切去头尾。
3、切厚片上锅隔水蒸20分钟左右，蒸熟。
4、出锅后晾凉去皮，捣成紫薯泥。
5、加入15克白糖（糖的加入量根据个人口味即可）
6、我家小盆友喜欢椰蓉，我又加了一些椰蓉在里面。
7、带厨房一次性手套抓拌均匀。
8、搓成大小合适的球形内馅。（馅的大小根据自己做的月饼大小掌握即可，我做的月饼是50克，馅大概在37克）
9、同样的方法搓好红豆沙馅。
10、在糯米粉中加入澄粉。
11、加入白糖。
12、加入牛奶。
13、搅拌均匀至粉糊顺滑无颗粒状，将粉糊舀起，下落时纹路不会瞬间消失为宜。
14、将搅拌好的粉糊盖保鲜膜上锅隔水大火蒸25―30分钟左右（一定要蒸透蒸熟）
15、出锅后揭去保鲜膜，加去5克橄榄油。
16、晾凉后揉起成团（如果粘手可在硅胶垫或塑料袋上操作），并根据个人口味加入桂花。
17、继续将桂花揉进面团中，揉匀。
18、取适量面剂13克左右，在手掌中压扁，压薄。（如果感觉有点粘手可带厨房一次性手套）
19、填上红豆沙馅，用虎口收口包起。
20、粘适量手粉，放入模具，压好脱出。
21、接下来做紫薯冰皮，在糯米粉中加入澄粉，白糖和紫薯粉。
22、加入牛奶。
23、搅拌均匀至粉糊顺滑无颗粒状，将粉糊舀起，下落时纹路不会瞬间消失为宜。
24、将搅拌好的粉糊盖保鲜膜上锅隔水大火蒸25―30分钟左右（一定要蒸透蒸熟）
25、出锅后揭去保鲜膜，加去5克橄榄油。
26、晾凉后揉起成团（如果粘手可在硅胶垫或塑料袋上操作）。
27、填上紫薯椰蓉馅。
28、用虎口收口包起。
29、粘适量手粉，放入模具，压好脱出。
30、成品放入冰箱冷藏后口味更佳。